Каберне Совиньон — легендарный и всеми любимый

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) — один из наиболее популярных и распространённых винных сортов винограда в мире. Соперниками Каберне Совиньон по знаменитости могут разве что Merlot (Мерло) и Pinot Noir (Пино Нуар).

• Цветовая палитра вина
• Ароматический винный профиль
• Вкусовой профиль вина
• Выдержка и хранение
• География произрастания
• Апелласьоны и бленды
• Подача к столу и гастрономические сочетания
• Российские производители
• FAQ: вопросы и ответы
• Видео

Виноград произошёл от естественного скрещивания Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Canernet Franc (Каберне Фран) — это установили в 1990-е годы, и также считается, что как отдельный сорт, Каберне Совиньон состоялся несколько веков назад.

Первое упоминание о Каберне Совиньон датировано XVIII веком. В 1783 году интендант французского короля использовал название Cabernet Sauvignon в описании лучшего вина Бордо.

И уже с XVIII века наступил триумфальный успех бордосских вин, и Каберне Совиньон начал уверенное восхождение на вершину популярности.

Цветовая палитра вина

Каберне Совиньон неспроста считают королём красным вин — его цветовая палитра соответствует этому титулу.

Цвет вина колеблется от темно-красного до насыщенного смородинового цвета.

Мнение эксперта Дарья Зубкова Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.

Цвет глубокий и яркий одновременно — его можно назваться рубиновым, темно-вишневым, гранатовым, или насыщенным бордовым.

Выдержанные вина имеют более сдержанный тёмный цвет, чем молодые, которые отличаются яркими рубиновыми оттенками.

Ароматический винный профиль

Основной составляющей аромата Каберне Совиньон являются тёмные ягоды — ежевика, черника, чёрная смородина.

Черная смородина

Ароматические характеристики наиболее сильно раскрываются в винах, которые получены из винограда, произрастающего в теплых местах, где он полностью вызревает — например, Калифорния.

Вина Нового цвета имеют более яркий и пронзительный аромат, чем европейские, который отличается именно кисло-сладкими ягодными нотами.

Там, где созревание винограда более слабое — к классическому ягодному аромату добавляются очень слабые ноты аспарагуса, оливок или зелёного перца.

Зеленый перец

Вина, которые длительное время выдерживают в дубовых бочках, имеют наиболее мощный и красивый аромат.

Ярко выраженная танинность молодых вин смягчается дубом, и вино приобретает благородные оттенки специй, дыма, шоколада, ванили.

Вкусовой профиль вина

Основа вкуса — чёрная смородина. Абсолютно все ординарные вина, вне зависимости от выдержки, имеют вкус чёрной смородины — это явно ощутимо уже при первом глотке.

Смородина щедро дополнена другими тёмными ягодами — вишней, черникой, ежевикой. Вишня ощутима практически также, как и смородина, особенно в отношении выдержанных вин.

Черная смородина - основа вкуса. Вишня дополняет вкус черной смородины. Вино разбавлено привкусом ежевики. Черника придает вину тонкий аромат и терпкий привкус.

Там, где лозы произрастают в теплом климате, Каберне Совиньон имеет более яркий и насыщенный вкус, чем выросший в прохладных местах.

Выдержка придаёт вину округлость, смягчает танинность и вносит во вкусовую палитру аристократичность кедра, пряности, которые приправлены ароматом фиалок и дымными нотами.

Выдержанное вино имеет привкус кедра Пряности придают вину пикантность. Привкус фиалок смягчает танинность вина

И, если при первом глотке слышна высокая кислотность и насыщенность чёрной смородины, то в послевкусии появляется привкус ванили и шоколада.

Каберне Совиньон — потомок известных родителей Каберне Фран и Совиньон Блан, один из самых распространённых сортов в мире и лидер по площади посадок. Идеальный «шоколадный» партнёр «ванильного» Шардоне, имеющий все же более дружелюбные и понятные ароматы.

Выдержка и хранение

Каберне Совиньон выдерживают преимущественно в дубовых бочках, используя французский, венгерский или американский дуб.

Выдержка в дубе смягчает агрессивную танинность вина, придаёт ему округлость и обогащает новыми ароматами (ваниль, шоколад).

Средний диапазон выдержки — от 9 до 18 месяцев.

Мнение эксперта Дарья Зубкова Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.

Благодаря полнотелости и высокому уровню танинов, вино имеет длительный срок хранения в бутылках — до 20 лет.

Для долгого хранения подходят вина, которые произведены из полностью вызревшего винограда. Если виноград не дозрел — долгое хранение испортит вкус, придав ему горечь и неприятный запах.

География произрастания

Каберне Совиньон занимает 340000 га земли по всему миру — это примерно 5% всей площади мировых виноградников.

1. Франция — 40%.
2. США — 34%.
3. Австралия — 7%.

1. Чили — 6%.
2. Аргентина — 4%.
3. Италия — 2%.

1. Южная Африка — 2%.
2. Израиль — 1%.
3. Другие страны — 4%.

Другие страны: Россия, Украина, Румыния, Болгария, Словения, Молдова, Канада, Китай, Италия, Испания.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Франции:

• Bordeaux (Бордо) — Medoc (Медик), Graves (Грав),
• Languedoc Roussillon (Лангедок-Руссильон),
• Coteaux d’Aix en Provence (Кото-д-Экс-ан-Прованс),
• Les Baux en Provence (Ле-Бо-ан-Прованс).

Апелласьоны США:

• Sonoma Valley (Долина Сонома, Калифорния),
• Napa Valley (Дона Напа, Калифорния),
• Finger Lakes (Фингер Лейкс, Нью-Йорк).

Апелласьоны Австралии:

• Margaret River (Маргарет Ривер),
• Coonawarra (Кунаварра),
• Barossa Valley (Долина Баросса),
• McLaren Valley (Долина МакЛарен),
• Clare Valley (Долина Клер).

Апелласьоны Чили:

• Rapel Valley (Долина Рапель),
• Central Valley (Центральная Долина).

Апелласьоны Аргентины:

• Uco Valley (Долина Уко).

Известным и популярным блендом Каберне Совиньон является «Бордосский бленд»: Каберне Совиньон+Мальбек+Пти Вердо+Карменер.

Мнение эксперта Дарья Зубкова Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.

Не менее известен Кьянти, в котором Санджовезе дополняет Каберне Совиньон, Мерло и другие красные сорта винограда.

Оптимальным и популярным считается бленд:

• Каберне Совиньон+Саперави,
• Каберне Совиньон +Мерло+Пино Нуар,
• Каберне Совиньон+Каберне Фран+Мерло+Пти Вердо,
• Каберне Совиньон+Мерло+Каберне Фран.

• Каберне Совиньон+Бастардо.
• Каберне Совиньон+Каберне Фран,
• Остальные, часто используемые бленды.

Подача к столу и гастрономические сочетания

Вино подают в тюльпановидном бокале, температура подачи — 17-18 °C. Каберне Совиньон нельзя слишком сильно охлаждать — вино теряет насыщенность вкуса, и происходит довольно существенное искажение аромата.

Классическим блюдом, сочетающимся с ординарными винами из винограда данного сорта, является мясо.

Французская гастрономическая пара: Каберне Совиньон и Cote du buef (Кот дю Бёф). Это говяжий стейк на кости, хорошо прожаренный, приправленный специями и луком.

Ещё одно блюдо французской кухни, которое является традиционным — Buef bourguignon (Бёф Бургуньон), которое представляет из себя тушеную в бульоне говядину с добавлением овощей, специй, пряностей.

Идеальным сочетанием считается любое красное мясо. Белое мясо также подходит, но оно должно быть приготовлено с большим количеством жира, специй и ароматных трав.

К мясу можно подавать острые густые соусы и жареные овощи — это отлично дополнит вкус вина.

"