В каком вине меньше ощущается запах/вкус спирта?

Если же это случается, то, скорее всего, в процессе винификации был применён метод шаптализации, т.е. добавления сахара в процессе ферментации, чтобы повысить уровень алкоголя в законченном вине. Но этот способ разрешен лишь в самых прохладных винодельческих регионах и в неудачные годы, когда в процессе созревания виноград не набрал достаточное количество сахара, которое в процесс алкогольной ферментации будет переработано дрожжами в алкоголь. Но в таком винограде недостаточно не только сахара, но и ароматических веществ и насыщенности, которые придадут вину богатый букет и тельность. Соответственно, невыразительное или зелёное", "недозрелое" вино с искусственно повышенным уровнем алкоголя с помощью шаптализации будет несбалансированным, и алкоголь в нём будет ощущаться сильнее. Однако, если градус с помощью этого метода повышен незначительно, а сам процесс осуществлён качественно, то и алкоголь будет интегрирован в букет.

Также "спиритуозные" вина получаются в жаркие года, когда виноград набирает высокий уровень сахаристости. Здесь уже винодел должен решить эту проблему с помощью ассамбляжа.

Если привести конкретные примеры, то крепость (т.е. согревающий эффект алкоголя) наиболее заметен в южных винах из сорта Гренаш (например, вина юга Франции), в бордоских блендах Калифорнии, в некоторых чилийских винах, иногда в аргентинском мальбеке.

Меньше всего алкоголь будет ощущаться в белых винах северных винодельческих регионов, например, в полусладком немецком рислинге категории Kabinett, а также в итальянских Асти и Москато д'Асти. В этих случаях ферментация останавливается до того, как весь сахар будет переработан дрожжами в алкоголь, вина будут сладкими или полусладкими с крепостью на уровне 6-7%.

Еще один пример - это категория игристых вин (кроме австралийского красного Sparkling Shiraz). Они подаются охлаждёнными, часто - на аперитив, чья цель - возбудить аппетит и подготовить вкусовые рецепторы к основным блюдам. Поэтому вина этой категории обладают лёгкостью и средней крепостью около 12-12,5%, которая практически не ощущается во вкусе.

"