Абхазское вино

Вина Абхазии славятся по всему миру. В небольшой республике существует целая винная культура — со своими рецептами, традициями и особыми южными сортами винограда. Это настоящий символ национального гостеприимства и широкой души. Абхазские вина привлекают своим разнообразием выбора и вполне приемлемыми ценами: в ассортименте найдется напиток на любой случай и кошелек.

Виноделие

Территория Абхазии — очень удачное место для выращивания винограда. Климат здесь теплый, а воздух достаточно влажный. Суровые зимы с большими морозами — редкость для республики , зато лето как правило жаркое. Такие погодные условия не подходят для прорастания европейских сортов винограда, но идеальны для южных, таких как: «Качич», «Цоликоури», «Саперави», «Изабелла», «Оджалеши», «Ауасырхуа» и многих других.

Из ассортимента сортов винограда есть такие, которые не выращиваются больше нигде. Из них получается вино, которым по праву могут гордиться абхазские виноделы — ведь оно уникально и не имеет аналогов в других странах. Среди них «Качич», «Ауасырхуа», «Цоликоури» и другие. Большинство вин изготавливаются на основе естественного сорта-гибрида — «Изабелла». Этот важный ингредиент в здешнем винодельном производстве, который очень известен в России.

Кроме климата, благоприятно на виноделии Абхазии также сказывается разнообразие почв: желтозёмные и краснозёмные, болотные и горно-луговые. Что интересно, несмотря на предрасположенность мест для виноделия и многовековой опыт, промышленным производством вин здесь занялись только при Советском Союзе — в 20-х годах. Но популярность пришла к этому национальному абхазскому напитку довольно быстро — в середине XX века.

Особенности производства

Начинают собирать урожай в октябре, заканчивается сбор в декабре. Время варьируется в зависимости от сорта ягод. Что важно, виноград собирают только вручную — так удается отобрать испорченные или недозрелые виноградины из общей массы.

Далее следует процесс прессования, после чего ягоды убирают в специальные кувшины для сбраживания. И последняя стадия: вино нужно выдержать в земле определенное время, делается это в глиняных или деревянных емкостях. Это придает абхазскому вину его уникальные вкусовые качества.

Виды и названия

Красное:

• является десертным вином, с крепостью 16%. Изготовлен из сорта Изабелла. Обладает насыщенным темным гранатовым оттенком. В нем отчетливо чувствуются фруктовые ноты и немного земляника. Прекрасно гармонирует с десертными блюдами.

— полусладкое вино с крепостью до 11%. В составе виноград сорта Изабелла. Имеет нежный фруктовый вкус с клубничной нотой. Составляет отличную пару с жареным мясом, что связывают со взаимодействием особого вещества в вине с животным белком. Также отлично подходит к фруктам. » — купажированное вино. Это значит, что для его изготовления используется композиция из нескольких красных сортов. Относится к полусухим с крепостью около 10%. Во вкусе больше всего чувствуются ягодные ноты. Это вино также прекрасно сочетается с мясом. «Апсны» — это одно из самых известных полусладких вин абхазского производства. Для его приготовления используются три сорта: Мерло, Саперави, Каберне. Кроме мясных блюд, хорошо подходит к различным десертам и фруктам. » — вино, которое традиционно подают на свадьбах, крепостью до 12%. Делается из Изабеллы. Имеет фруктовый вкус с добавлением пряности. Лучше всего гармонирует с жареным мясом. «Ачандара» — одно из немногих игристых вин из абхазской коллекции. Названо в честь села, из которого произошло. Основу напитка составляет сорт Изабелла. Имеет яркие фруктовые ноты. Сыр, курица, орехи и сухофрукты создают прекрасное сочетание с вином. «Эшера» производится из нескольких сортов винограда, основу составляет Изабелла. Это полусухое вино имеет рубиновый оттенок и ягодное послевкусие. Подается с птицей и мясом. «Атауад Гумиста Ашта» — коллекционное сухое вино, состоящее из трех сортов винограда: Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло. Напиток сочетает в себе ноты малины, дыни и перца. Кроме мяса отлично подходит к сыру. » — самое молодое сухое вино абхазского происхождения — появилось на прилавках только в 2002 году. Изготавливается из винограда сорта Каберне. По вкусу — терпкое, со сладкой нотой. «Кагор Новый Афон» — относится к десертным винам и обладает крепостью чуть выше, чем остальные — 16%. В основе сорт Каберне Совиньон с добавлением некоторых других. По вкусу мягкое и бархатистое, обладает сливочной нотой. Это вино часто используют в церковных ритуалах.

• «Ашта Лаша» — сухое вино 2-х летней выдержки. В составе два сорта: Саперави и Оджалеши. Обладает сложным ягодно-фруктовым вкусом с древесными нотами. Образует идеальное сочетание с мясом-гриль и сыром.

Белое:

• названо в честь старой абхазской Столицы. Это полусухое вино изготавливается из следующих сортов: Рислинг и Ркацители. Обладает легким и свежим вкусом. Подают с морепродуктами. относится к полусладким с крепостью до 11%. Виноград может использоваться сорта Цоликоури или же Рислинг и Алиготе, если напиток изготавливается для экспорта. Обладает нежным фруктово-цветочным ароматом. Рекомендуется подавать с салатами и десертными блюдами. — купажное сухое вино. Имеет травянистый привкус. Овощи и мясо отлично подойдут к этому напитку.

Сорта

В каждом районе Абхазии — свои уникальные сорта вин. Самые популярные из них производятся в населенных пунктах Лыхны, Ачандаре и Гарп.

Культура абхазского вина

Вокруг вина в Абхазии сформировалась своя особенная культура. Например, в республике существует разделение на «мужские» и «женские» вина. Как считают местные, «женским» вино делают мягкость, легкость вкуса и ягодный аромат. К «мужским» относят напитки со сложным букетом, обладающие терпким вкусом.

Кроме этого, вино в Абхазии считается чуть ли не панацеей от всех болезней и конечно такое отношение нельзя назвать безосновательным — красное вино действительно обладает полезными свойствами. Оно здесь — ежедневный напиток, для этого не нужен повод. А по праздничным дням на стол ставят коллекционное.

Местная винная культура также включает в себя культуру тостов — к ним в Абхазии особое отношение. Например, традиционно, молодые не должны поднимать бокалы выше, чем старшие — это невежливо. Уважение к старшим в Абхазии — тоже часть культурного кода, возможно, даже более важная, чем винные традиции.

"