Как выбрать идеальное вино к стейку из мраморной телятины?

Каждый согласится: красное полнотелое вино — идеальный аккомпанемент к сочному, ароматному и насыщенному стейку. Бокал красного сухого вина отлично дополнит стейк из мраморной телятины, подобно тому, как белое вино гармонично сочетается с рыбными блюдами.

Интересно, что этот факт подтвержден даже с научной точки зрения. Дело в том, что в красном вине содержатся химические вещества, которые помогают быстрее переварить “тяжелое” мясо.

Почему вино идеально сочетается с мясным стейком?

Каждая бутылка красного вина содержит индивидуальный танинный профиль. Именно эти специфические вещества, которые получают из виноградной кожуры и косточек, взаимодействуют с белковыми соединениями в стейках. Танины “смягчают” жировые соединения, что позволяет им быстрее усваиваться в организме. В то же время насыщенный мясной вкус стейка делает вкус вина более гладким и сбалансированным, без излишней терпкости.

Таким образом сталкиваются 2 противоположных полюса: насыщенный и яркий мясной вкус премиальной мраморной телятины и сдержанный сухой привкус красного вина. В результате получается идеальный баланс!

С медицинской точки зрения, полифенолы (антиоксиданты), которые присутствуют в красном вине, помогают снизить количество плохого холестерина, попадающего в кровь вместе с мясом, что положительно сказывается на состоянии кровеносных сосудов.

Как правильно выбирать вино к мясу?

Стоит придерживаться основного правила: чем жирнее стейк, тем насыщеннее должно быть вино. Например, классический стейк Стриплойн отличается самым ярким мясным вкусом. Это значит, что этот вариант мраморной телятины нужно сочетать с полнотелым вином. Полнотелость вкусового профиля определяется количеством танинов. Проще говоря, полнотелое вино характеризуется вязкостью, терпкостью и плотностью во рту. Идеальным вариантом вина к сочному стейку станет: