Вино в кулинарии

Вино в кулинарии. Как использовать вино при готовке еды и чего избегать. Несколько советов и «патентов».

Существует множество кулинарных рецептов с вином. Практически вино добавляют во все типы блюд. На самом деле, начинаешь читать рецепт и встречаешь зачастую «влейте бокал-два вина» или «добавьте вино по вкусу». Какое, сколько, как и когда?

Общепринято мариновать в вине мясо, птицу или рыбу перед готовкой. Вино добавляют как ингредиент во время приготовления. И зачастую шефы добавляют вино в последний момент перед подачей блюда.

На вине готовят соусы, используют его при пасссировке обощей и даже заменяют вином, особенно белым десертным, часть жиров и масла при изготовлении кремов и тортов.

На что надо обращать внимание при готовке блюд с вином, что надо делать и чего делать ни в коем случае не надо?

"